Macarrão de Legumes

Existem raladores específicos para esse tipo de corte, mas aqueles multiuso também funcionam bem. Aí é só usar a imaginação.

Ingredientes

2 colheres (sopa) azeite
2 dentes de alho espremidos
2 abobrinhas italianas grandes
2 cenouras
1 tomate maduro picado em cubinhos
½ xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
Queijo parmesão ralado grosso a gosto
Sal e pimenta-do-reino (de preferência moída na hora) a gosto

Modo de preparo

Rale (ou pique) os legumes à Juliana, ou seja, em tiras bem fininhas e longas.
Aqueça uma panela grande com o azeite e refogue o alho.
Quando começar a dourar, acrescente os legumes ralados. Mexa até cozinhar um pouco. Os legumes devem ficar al dente, cozidos, mas levemente crocantes.
Adicione o tomate picado e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque as folhas de manjericão. Mexa até misturar.
Finalize salpicando o parmesão.
Dica: esses legumes também ficam ótimos refogados na manteiga com sálvia.

Almofada de Frango

 

Ingredientes

• 2 pedaços de folha de papel alumínio com +/- 50 cm de comprimento
• 1 kg de sobrecoxa de frango grande, sem osso e cortada em pedaços médios (ou a parte do frango que preferir)
• 1 colher (sobremesa rasa) de açafrão em pó (curcuma)
• 1 cenoura cortada em pedaços médios
• 100 g de tomate cereja cortados ao meio
• 10 batatinhas (tipo bolinha) cortadas ao meio com casca
• 1 abobrinha cortada em pedaços médios
• 2 cebolas cortadas em 8 partes
• 1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas
• 6 alhos sem casca (ou mais se preferir)
• Meio pimentão de cada cor (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubos médios
• 1 galho de alecrim, salvia e folhas de manjericão rasgadas grosseiramente
• 100 g de azeitona preta sem caroço
• 6 damascos cortados em 4 partes (opcional)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 ml de vinho branco
• 50 ml de azeite

Modo de preparo

Forre uma assadeira retangular (de tamanho médio) com folha de papel alumínio, de modo que fique com sobra de papel para fora da assadeira.
Tempere a sobrecoxa de frango grande, sem osso e cortada em pedaços médios (ou a parte do frango que preferir) com o açafrão em pó (curcuma) e reserve.
Dentro da assadeira distribua aleatoriamente os pedaços de frango (temperados acima), a cenoura, os tomates cereja, as batatinhas (tipo bolinha), a abobrinha, as cebolas, a pimenta dedo de moça, os alhos sem casca, meio pimentão de cada cor (vermelho, verde e amarelo), o galho de alecrim, sálvia e folhas de manjericão rasgadas grosseiramente, azeitona preta sem caroço, damasco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Regue com vinho branco e azeite.
Cubra com a outra folha de papel alumínio e una as pontas (das duas folhas de papel alumínio) dobrando-as de modo que forme um travesseiro. Leve ao forno pré-aquecido a cento e oitenta graus por quarenta e cinco minutos.
Depois rasgue o papel ao meio (TENHA CUIDADO AO RASGAR O PAPEL pois o vapor que sai é muito quente) e sirva imediatamente.

Rende: 5 porções

Receita enviada em 23/02/2009

CHUCRUTES ( Repolho fermentado) Sauerkraut receita Alemã

                                                               

 OBS: pode comer como conserva ou cozinhe o chucrute com bacon picado por 15 a 20 minutos se quiser coloque um pouco de cominho em grão                                                                       

Abobrinha Refogada

Ingredientes  800 g       fresco abobrinha      2         dentes de alho picados      6         colheres de sopa de azeite extra virgem      2         colheres de sopa de salsa picada                 Sal e pimenta a gosto

Preparação

1.Corte as pontas e lave as abobrinhas e corte em rodelinhas. 2. Em uma panela frite o alho no azeite, em seguida, adicione a abobrinha e por ultimo a salsa.

3. Deixe cozinhar em fogo alto por 1 minutos, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar  por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Se necessário, acrescente um pouco de água ou caldo de carne ou vinho branco. 4. Quando estiver terminando o tempo do cozimento, retire a tampa, aumente o fogo e deixe secar o excesso de líquido. Sirva com uma pitada de salsa picada.

Dicas e curiosidade

a) também são excelentes cogumelos de vários tipos, ou berinjela. b) Para não ter um gosto de alho forte, em vez de alho picado você pode usar cravos, e depois retire antes de servi.

Cenoura vidrada

Ingredientes 800 g    de cenouras 50 g      de manteiga 1           colher de chá de açúcar             Água ou caldo             Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Descasque as cenouras e corte dando-lhes uma forma agradável ou corte em fatias da espessura de uma moeda.

2. Em uma panela, refogue os legumes com um pouco de manteiga e uma pitada de sal.

3. Aos poucos, adicione o caldo ou água morna e um pouco de açúcar ou mel e cozinhe em fogo baixo e sem tampar a panela. 4. Sempre mexendo a panela, adicionando, se necessário, mais água ou caldo de carne. 5. Os legumes cozidos deve ser macio ou Al dente, brilhante e vidrada, isto é, com o molho  reduzido ao status de um xarope de luz. 6. Adicione a pimenta e desfrutar de um pouco de salsa picada e sirva.

Dicas e curiosidade

a) O vidrado acentua o sabor dos vegetais e torna-los mais brilhante.

Legumes gratinado

Ingredientes     1      berinjela     1      pimentao     2      abobrinha     4      tomates 140 g   de pão gratinado (assado no forno e ralado grosseiramente) ou farinha de       rosca             Azeite extra-virgem a gosto
Sal e Pimenta do reino agosto

Preparação

1.Coloque um papel manteiga em em uma assadeira e untar com uma fina camada  de azeite. 2. Depois de lavar os legumes, corte a berinjela em rodelas de cerca de 7-8 mm.

3. Coloque as fatias de berinjela na assadeira. 4. Limpe os pimentões, dividida ao meio, corte e coloque-os na assadeira.

5. Corte a abobrinha em rodelas a uma espessura de cerca de 6-7mm, corte os tomates  no meio, retire as sementes e coloque na assadeira.

7. Polvilhe os legumes com sal azeite virgem e pimenta. 8. Polvilhe os legumes com o farinha do pão gratinado cobrindo-os completamente.

5. Jogue mais um pouco de azeite por cima e leve ao forno a 170 ° C para gratinar durante cerca de 25 minutos.

Notas:

a) Os legumes gratinados pode ser preparado poucas horas antes de serviço e também pode ser servido frio.  b) E a conselhável depois que corta os tomates, deixe-os escorrer de cabeça para baixo sobre uma peneira  para que eles possam eliminar um pouco da água.