Macarrão com salmão fresco e dill

Ingredientes 500 g          de talharim fresco ou normal  350 g         File de salmão sem pele 300-350 g  de creme de leite fresco 40 g           de manteiga, 1                colher de sopa de azeite de oliva ex.virgem 15              Cebola picadas g 40 g           de brandy ou conhaque 1                ramo de dill fresco 20 g           de queijo parmesão ralado                   Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Coloque uma panela com água para cozinhar o macarrão. 2. Limpe o filé de salmão eliminando pele.

3. Corte o salmão em tiras ou cubos.

4. Derreta a manteiga em uma frigideira Coloque o azeite, adicione a cebola picada e deixe dourar em fogo baixo. 5. Adicione o salmão e deixe cozinhar em fogo moderado.

6. Neste ponto coloque o macarrão para cozinhar, de modo que é cozinhado ao mesmo tempo em que estará pronto também o molho. 7. coloque o conhaque no salmão e deixe evaporar.

8. coloque o creme de leite, o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de 2 minutos

9. Escorra o macarrão Al dente e reserve a agua,despeje o macarrão na panela com o molho quente. 10. Juntando uma concha da água do macarrão e saltar rapidamente em fogo alto. 11. Perfumar o macarrão de salmão fresco com salsa picado, sal e desligue o fogo.

12. Polvilhe o macarrão com queijo parmesão e mexa para misturar bem. 13. Sirva o macarrão com salmão fresco com um pouco de dill picado, e quente.

a) Esta receita massa de macarrão são recomendadas para formas outras massas  como borboletas , pene. b) Se você quiser um molho rosa adicione a receita uma colher de chá de extrato de tomate. c) Para fazer o prato mais delicioso você pode adicionar 2 colheres de sopa de ovas de salmão diretamente na panela antes de servir. d) Você pode substituir o salsa por cebolinha fresca. e) substituir o salmão fresco de 100-120 g por salmão defumado está a preparar a pasta "clássico" com salmão.

                                                                  

Macarrão Rápido

A delícia é feita com penne e leva couve-flor

                       

                            Ingredientes

• 1 litro de leite
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 2 tabletes de caldo de frango
• sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 250 g de penne (ou outro macarrão curto)
• 1 couve-flor cortada em buquês pequenos (300 g)
• 150 g de presunto picadinho (1 xícara de chá)
• 100 g de champignons picados (½ xícara de chá)
• 50 g de ervilha fresca congelada (1/3 xícara de chá)
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• salsinha picadinha a gosto

                            Modo de preparo

1°- Em uma panela, coloque 1 litro de leite, 1 caixinha de creme de leite, 2 tabletes de caldo de frango, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e leve ao fogo médio até ferver.

2° - Adicione 250 g de penne, 1 couve-flor cortada em buquês pequenos, misture e deixe cozinhar por 12 minutos.

3° - Apague o fogo, acrescente 150 g de presunto picadinho, 100 g de champignons picados, 50 g de ervilha fresca congelada e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado. Misture, tampe a panela e deixe por 3 minutos. Salpique salsinha picadinha a gosto e sirva em seguida.

Tempo: 20 minutos

Rende:   2 porções

Receita enviada em 09/01/2013

 

                                                                                

Saltimbocca alla romana

Ingredientes   8     Bifes de bezerro de 75 g cada   8     Fatias de presunto parma   8     Folhas de sálvia   2     Colher de sopa de farinha de trigo 40 g  Manteiga clarificada   1     Copo de vinho branco   1     Xícara de caldo de carne          Sal          Pimenta preta

Preparação

1. Batendo as fatias de Carne e dar-lhe uma forma oval. 2.Para cada fatia de carne coloque uma fatia de presunto e uma folha de sálvia e prenda com um palito.

3. Farinha levemente em ambos os lados saltimbocca. 4. Em uma panela no fogo e coloque a manteiga, Quando esquentar coloque a saltimbocca no lado do presunto e frite em fogo alto, acrescente sal.

5. Virando a saltimbocca, frite o outro lado ate ficar marrom e depois coloque o vinho branco. 6. Organize o saltimbocca em um prato de servir e retire os palitos. 7. Adicione a xícara de caldo na panela, deixe ferver por 1 minuto 8.  Despeje o molho sobre a carne e sirva imediatamente.

Dicas e curiosidade

a) usar metade da manteiga e metade do azeite de oliva azeite extra-virgem. b) Para maior comodidade, você pode substituir a manteiga por Margarina c) As fatias de carne pode ser feita a partir de diferentes cortes de carne, tais coxão mole, alcatra, etc. d) combinar : vargens, legumes cozido Al dente ou cozido na manteiga, purê de batatas, batatas assadas ou cozidas. e) A receita tradicional não inclui o molho. Portanto, a carne é frita na manteiga e sirva. f) O nome do prato dialeto romano que define o prato tão apetitoso para "saltar na boca  no restaurante.

Croquetes de batata

Ingredientes 750 g  de batatas (mehlig na Alemanha) 30 g    de queijo parmesão ralado   Sal , pimenta e noz mascado agosto Um pouco de trigo Para Empanar 2         ovos 150 g  de farinha de rosca 1.5L.   óleo para fritar Preparação

1. Lave as batatas, coloque-as em uma panela, cubra com água fria e deixe cozinhar. 2. Quando cozinhar, escorra as batatas, Descasque e amasse com um espremedor de batatas ainda quente.

2. Tempere com sal, noz-moscada e queijo e misture bem uma colher de pau. 3. Deixar a mistura esfriar e para pegar consistência.

4. Bata os ovos com pimenta preta e um pouco de sal.

5. Dando a forma clássica de croquete de batata, formando cilindros longos.

6. Em seguida, passe trigo na mesa faca os rolinho e corte para um comprimento de cerca de 5-6 cm. 7. Insira os croquetes no ovo batido, escorra bem e ir suavemente a farinha de rosca.

8.Passe bem, na farinha de rosca tomando cuidado para não deforma-los e colocá-los em um prato.

8. Em uma panela com óleo bem quente frite os croquetes. Escorra-os em papel absorvente e sirva quente.

Notas

a) Além da forma clássica, croquetes pode ser moldado, em forma de pêra, bolas, arancins(bolas recheada). b) Se você optar por uma forma de pêra ou kumquat e uma fruta feito um tomate comprido, para simular o caule pode ser inserido pedaços de macarrão frito. c) Grande para servir tanto como entrada ou como um prato lateral.

Nhoque de batata

Ingredientes 1 kg      de batatas ( na alemanha Mehlige) 300 g    de farinha aproximadamente     1       ovo              sal a gosto              noz-moscada

Preparação

1. Lave as batatas e cozinhe-as com casca. 2. Quando cozido, escorra e em seguida. 3. Descasque e amasse e deixe esfriar sobre uma superfície de trabalho.

4. Adicione os ingredientes restantes e misture rapidamente, se trabalhar muito a massa vai ficar uma massa pegajosa.

5. Levemente farinha a mesa de trabalho, ou a massa e corte a massa em pedaços.  Forme uma vara da grossura de um dedo, e cortada em pedaços de aproximadamente 2 cm.

6. Com a ajuda de um garfo, ou uma ferramenta especial, aperte o nhoque, esmagando-os levemente com o polegar e farinha-os levemente para evitar que grudem.

7. Cozinhe um pouco de cada vez na água fervente com sal, escorra os que estiverem na  superfície. 8. Tempere com molho desejado e sirva quente.

Notas.

a) Não recomendado usar o Mix de passar o puré de batata, uma vez que faz com que seja pegajosa. b) Para tornar a massa mais saborosa, você pode adicionar 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, também aromatizantes ou colorindo o nhoque com tinta de lula , espinafre, abóbora, açafrão, etc. c) Pode substituir parte da farinha por sêmola, e vai obter uma mistura mais consistente. d) Se depois de cozinhar as batatas e descascar, elas estarem muito úmidas, coloque-as no forno para secar um pouco. e) Se você quiser preparar com ante cedência, você deve fervê-los, e depois colocar em água fria, depois escorra-os e coloque em vasilha  e regue com um pouco de óleo ou azeite. f) prato típico do Vêneto e Piemonte, mas amplamente utilizado na cozinha tradicional da  Itália. g) Você pode servir com uma variedade de molhos, como o tomate , bolonhesa , pesto, manteiga e sálvia,  cogumelos e linguiças e etc.

Massas frescas com ovos

Ingredientes 400 g   de farinha de trigo 4          ovos ou 60 g 1/2       colher de sopa de Azeite ou Óleo 8 g       de sal

Preparação

1. Coloque a farinha sobre a mesa. 2. Quebre os ovos e despeje no centro da massa, adicione sal, azeite virgem extra, se necessário e um pouco de água morna (35-40 ° C).

3. Bata os ovos com o auxílio de um garfo,  trabalhar com as mãos, começar a incorporar a farinha com os dedos, de dentro para fora. 4.Para ter certeza que os ovos  juntou-se à farinha, comece a incorporar a farinha  de fora para dentro

6. Trabalhando longo de cerca de 10-15 minutos voltando-se ao longo do tempo a massa com um movimento de torção. Se a massa estiver muito difícil de ser trabalhada molhe as mãos e continuar a trabalhar, se for muito mole, adicione um pouco de farinha feito chuva e trabalhar para absorver o excesso de umidade. 7. Quando a massa não grude mais nas mãos e estiver bem lisa, forme uma bola e cubra com plastico filme alumínio papel e deixe descansar por pelo menos 30 minutos  em um lugar fresco para pegar a elasticidade de trabalhar , e depois pode ser esticada com facilidade. Como esticar massa usando a máquina de macarrão

1. Definir os rolos com a espessura máxima. 2. Divida a massa em vários pedaços. Alise a primeira peça com as mãos, dando uma forma circular e farinha-o ligeiramente. 3 Passe o pedaço de massa com a espessura máxima; passe a massa e depois passe  de novo pela a mesma espessura, por  mais 3-4 vezes, para refinar a estrutura da pasta e redimensionar a forma da massa.

4. Siga o mesmo procedimento com as outras massas. 5. Reduzindo a espessura dos pontos 1-2 e fazer com todas as massas, a partir da primeira faixa.

6. Continue como descrito acima até chegar à espessura desejada da massa. Se desejar massa para lasanha não precisa molda e só corta as folhas no comprimento da forma .

7. Corte a massa para obter os tamanhos que você precisa para o macarrão. Para alguns formatos de  (espaguete,talharim e etc), você pode usar os acessórios rolos especiais. Como esticar a massa com rolo

1. Achate a massa com as mãos para dar uma forma circular, e com a ajuda de um rolo de macarrão começam a partir do centro em sua direção  2. E continue a esticar. Se a massa tem a consistência e a textura boa não é necessário em farinhar, nem a massa nem a mesa..

3. Quando a massa estiver esticada um pouco vire o lado. 4. Continuar a esticar até que a massa tenha atingido a espessura desejada. 5. Se a massa é usada para fazer macarrão, lasanha, etc, você deve deixá-lo secar um pouco, corte-a e coloque-a sobre um pano polvilhado com um pouco de trigo ( ou semolina ao contrário da farinha de trigo absorve mais umidade que sai da massa).

6. Para obter formatos como, por exemplo. Torteline  e etc, é a conselhável, passar farinha de trigo ou sêmola, dobra sobre si mesmo várias vezes, a partir das pontas até chegar ao centro e cortar a largura necessária.

7.Depois da massa cortada, desenrole a massa e polvilhe com farinha.

8. Forme, com as mãos, uns ninhos. 9. Se a massa estiver a ser utilizado para massas recheadas (ravióli, tortellini, etc), é a conselhável usá-lo imediatamente, não deixe secar. Desta forma, a massa é mole e mais fácil de trabalhar. 10. Se a massa não for usado imediatamente, deverá ser armazenado na geladeira, coberta com um tecido (o tecido absorve a maior parte da umidade que sai da massa). Outro método, muito utilizado pelas donas de casa, é deixar a massa secar completamente em temperatura ambiente, e em seguida armazená-la. Desta forma, a massa livre de umidade, pode permanecer fora do frigorífico durante alguns dias.

Notas

a) Para a preparação das misturas não existem receitas padrão, os ingredientes e as dosagem variam dependendo do tipo de farinha usada, o equipamento utilizado  ( máquina de macarrão, à mão, etc), os costumes, formato de pasta, etc. b) Os ovos em temperatura ambiente, bem como a água quente facilita a hidratação do amido. c) Com esta mistura pode ser preparada uma variedade de massas: espaguete, talharim, pappardelle, maltagliati, borboletas, Garganelli, tijolos, bigoli, etc. d) A massa pode também ser preparado substituindo os ovos por a água, ou mesmo só gema de ovo (apenas cerca de três para cada quilo de farinha). e) A receita tradicional inclui ovo 1 por 100 g de farinha. f) No caso em que você deseja um sabor delicado, você pode substituir uma porção de ovos por água morna. g) E possível dar cor ou o sabor a massa  adicionando ingredientes ao centro da a massa, tais como espinafre cozido e bem picado, tomate em pasta, o açafrão, salsa, etc. h) Se o processamento da massa é feito em uma maquina, é necessário que coloque os ingredientes. Na máquina e bata em velocidade mais baixa. Na batedeira bata de acordo com a sua batedeira.

Sopa de grão de bico com frutos do mar

Ingredientes 300 g        de grão de bico seco ou cozido 600 g 1 kg          de frutos do mar (mexilhões, mariscos, etc.) 2               dentes de alho ½              pimenta vermelha fresca ou seca 1               raminho de salsa 2-3           colheres de sopa de molho de tomate 4               colheres de sopa de azeite extra virgem 8               fatias de pão                  sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Mergulhe o grão de bico em água fria pelo menos 12 horas antes de cozinhar. 2. Coloque o grão de bico em uma panela  cubra com água e adicione uma folha de louro. 3. Cozinhe o grão de bico ate ficar Al dente e adicionar o sal após o cozimento. 4. Enquanto isso limpar o marisco eliminando aquelas abertas e os que contêm lama. 5. Coloque eles, com a excepção de mexilhões, de molho na agua salgada água fria para pegar sal. 6. Lave os mexilhões, e remover a sujeira com a lâmina de uma faca de legumes, e com uma lã de aço raspando-se completamente limpo, lavar em água  corrente e reserve. 7. Coloque todos os frutos do mar em uma panela com uma concha de água e cozinhe até a abertura das conchas.

8. Retire do fogo, escorra com uma escumadeira e retira das cascas reserve algumas para decorar. 9.Coe o caldo do cozimento do frutos do mar em um pano para remover os vestígios de areia, ou passe por uma peneira de malha fina.

10. Em uma panela, aqueça o. azeite frite levemente o alho picado (ou esmagados) e o chili 11. Adicione metade da salsa picada e alguns segundos depois, os frutos do mar e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.

12. Coloque os tomates picados e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. 13.Adicione o grão de bico e o líquido que cozinhou os marisco.

14. Para engrossar a sopa, retire da sopa 3-4 colheres de sopa de grão de bico, E bata e adicione novamente a sopa. 15. Continue cozinhando por mais um '3-4 minutos, tempere com sal e pimenta e sirva com pão torrado e uma pitada de salsa picada.

Notas

a) Os grãos de bico pode ser substituído por feijões, melhor se for de tipo  rajadinho.