Despeje o leite em potes rasos e deixe descansando na geladeira por 24 horas, no mínimo.
Com cuidado, tire a nata que se formou na superfície do leite, tire apenas a parte grossa, sem o líquido.
Pudim
Em uma panela, adicione a mesma medida de leite e creme de leite.
Acrescente a fava de baunilha; se estiver usando o extrato, jogue apenas no final, após o leite ferver.
Esquente até levantar uma leve fervura.
Em uma vasilha, bata os ovos com as gemas e o açúcar até esbranquiçar.
Assim que o leite ferver, desligue o fogo e tampe.
Adicione o leite quente vagarosamente na mistura dos ovos batidos, mexendo sem parar.
Caramelo
Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
Assim que o líquido borbulhar, adicione a manteiga.
Assim que a manteiga derreter, misture bem.
Quando caramelizar, adicione raspas de laranja e o sal.
Cubra o fundo das forminhas com uma camada de caramelo ainda quente.
Despeje o creme do pudim e asse em banho-maria, a 160ºC, por aproximadamente 45 minutos.
Tuile
Em uma vasilha, adicione as claras, o açúcar, a farinha, a manteiga e o mel.
Misture até ficar um creme homogêneo.
Sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e uma folha de
acetato cortada em círculos de 10cms, espalhe uma camada finíssima de
massa.
Remova a folha de acetato cuidadosamente e leve para assar em forno preaquecido a 160ºC, por cerca de 7 minutos.
Tire do forno imediatamente e coloque os biscoitos sobre o objeto
que você quer moldá-lo: rolo [para fazer uma telha], canudo [para fazer
uma espiral] ou em formato de cone.
Montagem
Desenforme os pudins assim que esfriarem e decore com um biscoitinho de tuile e sementinhas de romã a gosto.
