Curry, creme de leite, gengibre, cravo e pimenta dedo-de-moça entre os ingredientes
Ingredientes
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
½ colher (chá) de pimenta cambuci picada
1 colher (café) de curry
1 cravo da índia
1 pedaço pequeno de canela em pau
1 colher (café) de páprica picante
sal a gosto
Modo de preparo
1°- Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1
colher (sopa) de gengibre ralado, ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça
picada, ½ colher (chá) de pimenta cambuci picada, 1 colher (café) de
curry, 1 cravo da índia, 1 pedaço pequeno de canela em pau, 1 colher
(café) de páprica picante e sal a gosto, leve ao fogo baixo e deixe
reduzir até engrossar. Retire do fogo, coe e deixe esfriar. Sirva em
seguida.
Obs: Este molho pode ser usado em Saladas, panquecas, Macarrão, Petiscos e etc....
Leva cream cheese, peito de frango, presunto, cenoura e pimentão no recheio.
Ingredientes
150 ml de leite
100 ml de leite de coco
1 ovo
100 g de farinha de trigo
sal a gosto
salsinha picadinha e gergelim preto a gosto
1 ½ xícara (chá) de peito de frango cortado em tirinhas, temperado com sal e pimenta e grelhado
2 colheres (sopa) de cream cheese
cebolinha picadinha a gosto
150 g de presunto Parma fatiado (ou copa)
1 cenoura pré cozida e cortada em tiras bem fininhas
½ pimentão vermelho cortado em tiras bem fininhas
Modo de preparo
1°- Num liquidificador coloque 150 ml de leite, 100 ml de leite de
coco, 1 ovo, 100 g de farinha de trigo e sal a gosto e bata bem até
formar um creme liso. Desligue o liquidificador, adicione salsinha
picadinha e gergelim preto a gosto, misture e reserve.
2°- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga
coloque uma concha da massa da panqueca (feita acima) e espalhe cobrindo
todo o fundo da frigideira formando uma fina camada de massa. Doure um
lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e
doure o outro lado por mais 1 minuto. Retire a panqueca da frigideira e
repita este procedimento com toda a massa. Reserve. 3°- Coloque numa tigela 1 ½ xícara (chá) de peito de frango cortado
em tirinhas (temperado com sal e pimenta e grelhado), 2 colheres (sopa)
de cream cheese, cebolinha picadinha a gosto e misture. 4°- Pegue uma massa de panqueca coloque no centro do disco de
panqueca 3 fatias de presunto Parma fatiado, uma porção de tirinhas de
cenoura, uma porção de pimentão vermelho em tiras e uma porção de peito
de frango enrole formando um rolinho. Para fechar o rolinho pincele a
borda da massa com cream cheese e feche. Corte o rolinho ao meio. Repita
o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Sirva em seguida
quente ou frio acompanhado do molho picante.
Receita enviada em
Molho Afrodisíaco
Curry, creme de leite, gengibre, cravo e pimenta dedo-de-moça entre os ingredientes
Ingredientes
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de gengibre ralado
½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
½ colher (chá) de pimenta cambuci picada
1 colher (café) de curry
1 cravo da índia
1 pedaço pequeno de canela em pau
1 colher (café) de páprica picante
sal a gosto
Modo de preparo
1°- Numa panela coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 1
colher (sopa) de gengibre ralado, ½ colher (chá) de pimenta dedo-de-moça
picada, ½ colher (chá) de pimenta Cambuci picada, 1 colher (café) de
curry, 1 cravo da índia, 1 pedaço pequeno de canela em pau, 1 colher
(café) de páprica picante e sal a gosto, leve ao fogo baixo e deixe
reduzir até engrossar. Retire do fogo, coe e deixe esfriar. Sirva em
seguida.
Obs: Este molho pode ser usado em Saladas, panquecas, Macarrão, Petiscos e etc....
Aprenda o prato principal que leva queijo parmesão e o recheio de sua preferência
Ingredientes
½ kg de batata Asterix com casca
100 g de ricota
50 g de queijo parmesão ralado
1 gema
1 sachê de caldo de legumes
sal a gosto
150 g de farinha de trigo
300 g de recheio de sua preferência
Modo de preparo
1°- Coloque ½ kg de batata Asterix com casca em uma panela com
bastante água e leve ao fogo médio até cozinhar. Escorra e retire a
casca. Passe as batatas (sem a casca) pelo espremedor. Adicione 100 g de
ricota, 50 g de queijo parmesão ralado, 1 gema, 1 sachê de caldo de
legumes e sal a gosto e misture. Acrescente 150 g de farinha de trigo,
aos poucos, mexendo bem, até formar uma massa firme.
2°- Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa de batata
(feita acima) e com um rolo abra bem até uma espessura de +/- 0,5 cm.
Com a boca de um copo (ou xícara) corte a massa em discos. Sobre cada
disco coloque o recheio de sua preferência (frango desfiado, carne
moída, frios picadinhos). Dobre os discos fechando bem formando um
ravióli.
3°- Cozinhe os ravioles em água fervente salgada; quando eles,
subirem deixe por 1 minuto. Retire-os com uma escumadeira e coloque em
uma tigela com água gelada. Escorra.
4°- Em uma frigideira quente com manteiga, coloque os ravioles e leve
ao fogo médio até dourar. Retire do fogo e sirva em seguida com o molho
de sua preferência.
1 kg de postas ou filés de robalo ou pescada (ou outro peixe de sua preferência)
2 dentes de alho amassados
1 xícara de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Suco de 1 limão
Sal e pimenta a gosto
Maionese para besuntar
Modo de preparo
Tempere as postas ou filés de peixe com sal, alho, limão e pimentaDeixe reservado por 1/2 hora
Misture a farinha de rosca com o queijo ralado envolva cada posta ou filé de peixe nessa mistura
Coloque em uma assadeira besunte maionese e leve ao forno deixando até dourar
ou mais ou nenos 20 a 30 minutos no forno pre-aquecido 230°.
Um prato que parece bacalhau, mas fica bem mais barato!
Ingredientes
Peixe
1 corvina inteira aberta pela barriga, sem cabeça (+/- 2,5 Kg)- ou outro peixe de água salgada
500 g de sal grosso
Sal de bacalhau
400 g de polaca em lascas (ou bacalhau salgado e desfiado)
Modo de preparo
Peixe
1 – Numa assadeira grande coloque uma grade e sobre ela 1 corvina
inteira aberta pela barriga, sem cabeça e sem o rabo (+/- 2,5 kg).
Espalhe 500 g de sal grosso no interior do peixe, cubra-o com um saco
plástico aberto, coloque um peso sobre o peixe (saco de arroz, de sal) e
deixe na geladeira por no mínimo 48 h.
OBS: Na metade deste tempo retire o peixe da geladeira, vire-o,
escorra a água que se formou na assadeira e volte-o para a geladeira.
2 – Depois deste período retire o peixe da geladeira, retire o sal grosso batendo o peixe e lave-o bem em água corrente.
3 – Com uma faca bem afiada corte os filés e divida-os em 3 pedaços
cada. Coloque os filés e aparas em uma tigela com água gelada para
dessalgar e leve a tigela tampada para a geladeira por no mínimo 24 h,
trocando a água 4 vezes durante este período.
Sal de bacalhau
4 – Num processador coloque 400 g de polaca em lascas e bata por 1
minuto. Transfira a polaca processada para uma assadeira e leve ao forno
baixo (+/- 100° C) por 1 hora ou até secar e ficar como uma farinha.
Reserve
Preparações com o peixe
Filés
6 – Depois de dessalgar o peixe, tempere os filés com o sal de
bacalhau (polaca processada e seca no forno), coloque-os com a pela para
cima numa assadeira untada com azeite, cubra com papel alumínio e leve
ao forno alto (250° C) por 20 minutos.
7 – Retire os filés do forno, separe-os em lascas e reserve.
OBS: Descarte a pele e as espinhas e reserve o caldo que se formou na
assadeira. Utilize estas lascas e o caldo em qualquer preparação que
normalmente se faz com bacalhau (salada, bacalhoada). Para realçar o
sabor tempere novamente a preparação com sal de bacalhau (feito acima).
Aparas para bolinho de bacalhau
8 – Cozinhe as aparas dessalgadas numa panela com água fervente por +/- 10 minutos, escorra e desfie.
9 – Numa frigideira coloque 1 fio de azeite e refogue as aparas
desfiadas (reservadas acima) até secar. Acrescente ½ cebola picada e 1
colher (sopa) de alho picado e deixe refogar por mais uns 3 minutos.
Tempere com o sal de bacalhau a gosto, apague o fogo e utilize na
preparação de bolinho de bacalhau
RENDIMENTO: 800 g de bacalhau
TEMPO DE PREPARO: 72 horas para transformar o peixe em “bacalhau” e mais o tempo da preparação que você for fazer
Sobremesa que leva uma calda de chocolate deliciosa
Ingredientes
250 ml de água fervendo
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12 g)
200 ml de água gelada
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
200 g de chocolate meio amargo derretido
Calda de Chocolate
185 g de água (1 xícara de chá)
80 g cacau em pó (1 xícara de chá)
240 g de açúcar (1 ½ xícara de chá)
12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
160 g de creme de leite fresco (3/4 xícara de chá)
Modo de preparo
1°- Em uma tigela, coloque 250 ml de água fervendo, 1 pacote de
gelatina em pó sem sabor (12 g) e misture bem até a gelatina dissolver
completamente. Adicione 200 ml de água gelada e misture.
2° - Transfira a gelatina derretida para o liquidificador e adicione 1
lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 200 g de
chocolate meio amargo derretido e bata bem. Coloque em um pote e leve ao
freezer até ficar consistente (+/- 3 h).
3°- Retire a mistura do freezer, coloque na batedeira e bata bem por 10 minutos.
4° - Volte a mistura novamente no pote e leve ao freezer até
endurecer (+/- 4 h). Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Faça
bolas e sirva com calda de sua preferência.
Calda de Chocolate
1°- Em uma panela, coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó, 240 g de
açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo, acrescente 12 g
de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o
fabricante) e 160 g de creme de leite fresco. Deixe a mistura esfriar e
sirva com o sorvete.
1º) Limpe o salmão removendo completamente a pele e cortando em
retângulos não muito longos para 5 peças de sashimi. Tempere com sal e
pimenta-do-reino e reserve. 2º) Coloque as especiarias no fundo de uma wok forrada com papel
laminado (opcional, mas evita queimar a panela), assim que começar a
fazer fumaça, cubra com a vaporeira já com os pedaços de salmão dentro e
deixe por mais ou menos 7 minutos virando todos os pedaços no mesmo
tempo para cozinhar por igual. Esse tempo varia, faça o teste com um
pedaço sozinho se não tiver certeza do ponto em que gosta do peixe. 3º) Quando pronto, retire da vaporeira e corte em fatias como sashimi.
1°- Em uma panela, coloque 1 litro de leite integral e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo e deixe amornar.
2° - Quando o leite estiver morno (56° C), adicione 170 g de iogurte
natural e misture bem. Tampe a panela com um prato, cubra com um pano de
prato, coloque a panela em um local onde não tenha corrente de vento
(por exemplo dentro do forno desligado) e deixe descansar por 6 h.
Dica
Outra forma de verificar se a temperatura está em 56° C é colocar o
dedo no leite e contar até dez. Se a temperatura estiver suportável
durante este período, a temperatura estará no ponto correto.
3°- Coloque uma peneira forrada com um pano de prato limpo dentro de
uma tigela. Despeje o leite com iogurte na peneira, deixe escorrendo
dentro da geladeira por 3 horas. Despreze o líquido que se formar na
tigela, retire a coalhada do pano de prato e sirva em seguida com
bolinho de lentilha, quibe, tabule ou esfirra.
Leva cenoura, queijo parmesão, pão de forma, leite e ovo
Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
3 ovos
3 fatias de pão de forma
50 g de queijo parmesão ralado
50 g de cenoura picada
sal a gosto
200 g de bacalhau demolhado, dessalgado e refogado
½ colher (sopa) de fermento em pó
Modo de preparo
1°- Coloque num liquidificador 1 xícara (chá) de leite, 3 ovos, 3
fatias de pão de forma, 50 g de queijo parmesão ralado, 50 g de cenoura
picada, sal a gosto e bata bem até formar uma mistura homogênea. 2°- Transfira a mistura para uma tigela, adicione 200 g de bacalhau
demolhado, dessalgado e refogado e ½ colher (sopa) de fermento em pó e
misture. 3°- Numa assadeira untada coloque o creme (feito acima) e leve ao
forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 40 minutos ou até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida.
Doce leva leite, leite condensado e dois ovos batidos
Ingredientes
1 pão de rabanada ou 5 pães franceses
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
2 ovos batidos
açúcar com canela misturados a gosto
Modo de preparo
1°- Com uma faca de serra, retire a casca de 1 pão de rabanada (ou 5
pães franceses) deixando casca apenas na parte de baixo de cada pão.
Depois corte cada pão em fatias com +/- 1 cm de espessura. Reserve. 2°- Em uma tigela, coloque 500 ml de leite, 1 lata de leite
condensado e 2 ovos batidos e misture bem. Mergulhe as fatias de pão
nesta mistura, molhando bem mas mantendo as fatias firmes. 3°- Arrume as fatias de pão molhadas em uma assadeira untada com
bastante manteiga e levemente polvilhada com açúcar e canela misturados a
gosto. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por 30 minutos. Vire
as rabanadas e volte novamente ao forno por 10 minutos. Retire do forno
e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto. Sirva em
seguida.
Observação:
Se desejar, após molhar o pão na mistura de leite e ovos, passe
rapidamente pela mistura de açúcar com canela e leve para assar numa
assadeira untada.
2 xícaras (chá cheias) de fécula de batata (200 g)
sal a gosto
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado fino (80 g)
Modo de preparo
1°- Cozinhe as batatas Asterix com casca em água quente até que
fiquem cozidas (30 minutos). Retire as cascas e passe as batatas por um
espremedor de batatas. Deixe que esfriem.
2° - Em uma tigela, coloque as batatas cozidas e frias e passadas
pelo espremedor, 125 g de manteiga, 2 xícaras (chá cheia) de fécula de
batata, sal a gosto e 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado fino até
formar uma massa lisa.
3°- Coloque a massa (feita acima) entre 2 sacos plásticos e abra-a
bem até ficar fina. Transfira para uma assadeira de ponta cabeça. Com
uma faca ou carretilha, corte a massa em retângulos ou quadrados
pequenos e leve para assar no forno alto pré-aquecido a 200° C por +/-
30 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar e sirva em
seguida.
½ kg de tomate cortado em 4 partes (2 ½ xícara de chá)
1 kg de tomate sem sementes picado grosseiramente (3 ½ xícara de chá)
Modo de preparo
1º) Coloque em uma tigela 1 kg de carne moída, 1 cebola ralada, 2
ovos, 3 colheres (sopa) de aveia fina, 100 g de bacon picadinho, sal a
gosto e misture bem. Com as mãos, modele a carne formando uma bola.
2º) Em uma panela de pressão com 1/3 xícara (chá) de azeite, coloque a
bola de carne e leve ao fogo médio, até dourar de um lado. Vire a carne
com uma espátula e doure o outro lado.
3º) Coloque no liquidificador 240 ml de água, 200 g de extrato de
tomate, 1 cebola cortada em 4 partes e ½ kg de tomate cortados em 4
partes e bata bem até formar uma mistura homogênea.
4º) Despeje essa mistura para a panela de pressão (com a carne já
dourada) cobrindo toda a carne, adicione 1 kg de tomate sem sementes
picado grosseiramente e com uma espátula suspenda a carne para que o
molho se espalhe no fundo. Tampe a panela e após pegar pressão conte 30
minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, tire o bolo
de carne e sirva em seguida com espaguete e com o molho que se formou.
Dica do chef Olivier Anquier é feita com pedaços de maçã, manga e pera
Ingredientes
200 g de farinha de trigo
100 g de açúcar mascavo
50 g de manteiga gelada cortada em cubos
2 maçãs fatiadas sem casca
1 pera fatiada sem casca
½ manga fatiada descascada
pitada de canela em pó
Modo de preparo
1°- Em uma tigela coloque 200 g de farinha de trigo, 100 g de açúcar
mascavo e 50 g de manteiga gelada cortada em cubos e misture com as
pontas dos dedos até formar uma farofa. Reserve. 2°- Em uma outra tigela coloque 2 maçãs fatiadas, 1 pera fatiada, ½
manga fatiada e pitada de canela em pó e misture. Transfira as frutas
para um refratário e cubra com a farofa (feita acima) pressionando
levemente. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
Retire do forno, corte e sirva em seguida com sorvete.
1º) Em um processador, coloque raspas de 3 limões sicilianos, 2
dentes de alho, 1 pacote de biscoito água e sal, 50 g de manteiga e 1
xícara (chá) de salsinha e bata bem até a mistura ficar esmigalhada.
Reserve.
2º) Tempere 1 kg de peito de frango cortado em tiras com sal e pimenta calabresa a gosto.
3º) Passe as tiras de frango na farinha de trigo, depois em 2 ovos
batidos e, em seguida, na mistura do biscoito água e sal (reservada
acima).
4º) Coloque as tiras de frango em uma assadeira e leve ao forno alto
pré-aquecido a 200 °C por 20 minutos. Retire do forno e sirva em
seguida.
1°) Coloque em uma panela 1 xícara (chá) de suco de laranja e leve ao
fogo médio até ferver. Desligue o fogo, adicione ½ xícara (chá) de
açúcar e misture. Reserve.
Massa
2º) Em uma tigela, coloque 4 gemas, ½ xícara (chá) de açúcar, 100 g
de farinha de amêndoas e raspas da casca de 1 laranja e misture bem com
um batedor de arame. Acrescente 4 claras batidas em neve e misture
delicadamente.
3°) Em forminhas individuais (7 cm de diâmetro X 5 cm de altura)
untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo, coloque uma
porção da massa de amêndoas (feita acima). Bata cada forminha contra uma
superfície para assentar a massa. Leve para assar em forno médio
pré-aquecido a 180 °C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e
deixe esfriar. Desenforme e molhe bem cada bolinho com bastante a calda
de laranja reservada acima. Sirva em seguida.
Torta não leva farinha, um dos ingredientes mais usados no Maranhão
Gente esta receita não experimentei mais com certeza e boa por que se as musicas da marrom e boa imagina as receitas.
Ingredientes
2 kg de camarão médio com casca
2 tomates picados
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 maço de coentro picado
1 maço de cheiro-verde picado
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa rasa) de sal
suco de 1 limão grande
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 copo (tipo americano) de água
5 batatas cortadas em cubos e cozidas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 lata de ervilha sem o caldo da conserva
8 ovos grandes
Modo de preparo
1° - Descasque o camarão e reserve as cascas. Limpe as costas do
camarão, lave bem. Coloque os camarões limpos em uma panela, junte os
tomates, a cebola cortada em cubos pequenos, coentro e o cheiro-verde
picados, o cominho, a pimenta-do-reino moída, os alhos amassados, o sal,
suco de limão grande, o azeite e o extrato de tomate.
2° - Bata no liquidificador as cascas dos camarões com 1 copo (tipo
americano) de água. Coe e junte esse caldo também na panela onde esta o
camarão.
3° - Leve a panela ao fogo para cozinhar e quando começar a secar,
junte as batatas cozidas, as azeitonas e as ervilhas. Prove o sal e
acerte se necessário.
4° - Bata os ovos na batedeira e misture metade no refogado de
camarões. Transfira para um refratário (35 cm X 22 cm) untado com
manteiga.
5° - A outra metade dos ovos cubra a torta. Leve ao forno médio (180 °C) para assar por 45 minutos.
400 g de sêmola
200ml de água quente (40 -50 ° C) Aproximadamente
6 g de sal
Preparação
1. Coloque a farinha sobre a mesa. 2. Adicione o sal e a água quente e começar a incorporar a farinha com o auxílio
de um garfo ou com os dedos. 3. Começar a incorporar a farinha da partir
de dentro para fora,
com o auxílio de uma espatula.
4.
Comece a amassar a mistura com as palmas das mãos,
5. Trabalhe cerca de 10 minutos virando o tempo todo a mistura com um
movimento rotativo.
Se a massa estiver muito difícil de ser trabalhada molhe as mãos e continuar
a
trabalhar, se for muito mole, adicione um pouco de farinha uma chuva e
trabalhar
trabalhe bem a massa para absorver o
excesso de umidade.
7.
Quando a massa não grudar mais nos dedos estiver lisa, forme um bola, cubra
com plastico filme
e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em um lugar
fresco para ganhar elasticidade de trabalhar e, depois trabalhada
facilmente.
8. Use a mistura para preparar os vários tipos de massas.
Alguns tipos de massas
1. Forme com as mãos de cordões pequenos, com um diâmetro de cerca de 1 cm.
2. Cortar em pequenos pedaços de aproximadamente 1 cm.
3. Com a ponta de uma faca de mesa, arrastá-los sobre a mesa.
4. Pressione por um lado, com uma faca e, em seguida, com o polegar. 5. Muito famosos são as conchinha.
1. Forme os cordões pequenos com um diâmetro de cerca de 1 cm.
2. Corte a corda em pedaços de comprimento de cerca de 2-3 cm.
3. Arraste a massa com as pontas dos dedos (indicador e médio) para dar a
forma característica alongado e oco por dentro.
1. Estenda a massa e formar cordões com um diâmetro de cerca de 1 cm. 2. Corte a corda em pedaços de comprimento de cerca de 1 cm. 3. Arrate a massa com o polegar sobre o tablete apropriado massa.
1. Forma com as mãos os cordões, com um diâmetro de cerca de 3-4 mm
2. Cortar pequenos pedaços de massa.
3. Aperte e enrolar a massa sobre a mesa com o polegar ou a palma da mão, a partir
do meio para a ponta e vice-versa. Seu enrolado delgado, deve ser mais espesso no meio.
Fusilli ou macarrão ferro ou fileja (Calábria) ou Busiata (Trapani)
1 Forme os cordas com um diâmetro de cerca de centímetros e meio.
2. Cortar o cordão para as peças de comprimento desejado (de 3,4 cm até 10-15cm).
3. Enrole a massa em torno de uma agulha de tricô, e esmagá-los com as mãos para
moldar. Remova Fusillo com mão, pressionando levemente.
4. Excelente se acompanhado com molhos muito saborosos (cordeiro guisado, cozido de carne
de vitela, legumes, etc)
1. Abra a massa e corte uma camada de cerca de 2-3 mm de espessura.
2. Cortar a tira de massa como um tipo de macarrão com o comprimento de cerca de 7 cm
e uma largura de cerca de 1,5 cm.
3. Pegue as tiras de massa role entre as mãos para dar-lhe sua forma característica.
Lagane (sul da Itália)
1. Abra a massa e corte uma camada de cerca de 2-3 mm de espessura.
2. Cortar a massa em tiras como uma espécie de macarrão de largura de cerca de 1,5
cm, em seguida, enrole feito um ninho.
Macarrão (sul da Itália)
1. Abra a massa cerca de 2-3 mm de espessura. 2. Cortar a massa com um pino especial de rolamento.
Uma massa
Fresca com farinha e água é uma expressão da cultura gastronômica
italiana,
cada região se prepara macarrão com ingredientes frescos,
doses e técnicas, utilizando
produtos locais e artesanato equipamentos
como o pente (usado para tecer o tecido) a
faca (agulhas), etc... A falta de recursos.
De fato, em locais internos da península
italiana, rica em tradições,
massa fresca é feita com farinha de trigo ou sêmola e ovos, e nas
localidades
próximas à costa a massa é preparada principalmente com farinha de trigo ou
sêmola e
água.
b)
De acordo com o tamanho e tradições, pode ser usado: sêmola de trigo
duro, três partes de
sêmola de trigo duro e farinha de trigo,
É claro que as doses de ingredientes variam, dependendo do tipo de
farinha usada, o equipamento utilizado ( máquina, à mão, etc), os
costumes, formato de pasta, etc.
c)
E possível dar cor ou o sabor da massa característica ingredientes
adicionando a massa, tais como espinafre cozido e bem picado,
massa de tomate, o açafrão, a tinta da lula etc...
d)
Se o processamento é feito em um misturador mecânico, e a massa é mexida com a
máquina, as diferentes dosagem dos ingredientes (1 kg de sêmola, para cerca de 350 g de água).
