Massa fresca de sêmola

Ingredientes 400 g     de sêmola 200ml    de água quente (40 -50 ° C) Aproximadamente 6 g         de sal

Preparação

1. Coloque a farinha sobre a mesa. 2. Adicione o sal e a água quente e começar a incorporar a farinha com o auxílio de um garfo ou com os dedos. 3. Começar a incorporar a farinha da partir de dentro para fora, com o auxílio de uma espatula.

4. Comece a amassar a mistura com as palmas das mãos, 5. Trabalhe cerca de 10 minutos virando o tempo todo a mistura com um movimento rotativo. Se a massa estiver muito difícil de ser trabalhada molhe as mãos e continuar a trabalhar, se for muito mole, adicione um pouco de farinha uma chuva e trabalhar  trabalhe bem a massa para absorver o excesso de umidade.

7. Quando a massa não grudar mais nos dedos estiver lisa, forme um bola, cubra com plastico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em um lugar fresco para ganhar elasticidade de trabalhar e, depois trabalhada facilmente. 8. Use a mistura para preparar os vários tipos de massas. Alguns tipos de massas

1. Forme com as mãos de cordões pequenos, com um diâmetro de cerca de 1 cm. 2. Cortar em pequenos pedaços de aproximadamente 1 cm. 3. Com a ponta de uma faca de mesa, arrastá-los sobre a mesa.

4. Pressione  por um lado, com uma faca e, em seguida, com o polegar.   5. Muito famosos são as conchinha.

1. Forme os cordões pequenos com um diâmetro de cerca de 1 cm. 2. Corte a corda em pedaços de comprimento de cerca de 2-3 cm. 3. Arraste a massa com as pontas dos dedos (indicador e médio) para dar a forma característica alongado e oco por dentro.

1. Estenda a massa e formar cordões com um diâmetro de cerca de 1 cm. 2. Corte a corda em pedaços de comprimento de cerca de 1 cm. 3. Arrate a massa com o polegar sobre o tablete apropriado massa.

1. Forma com as mãos os cordões, com um diâmetro de cerca de 3-4 mm 2. Cortar pequenos pedaços de massa. 3. Aperte e enrolar a massa sobre a mesa com o polegar ou a palma da mão, a partir do meio para a ponta e vice-versa. Seu enrolado delgado, deve ser mais espesso no meio. Fusilli ou macarrão ferro ou fileja (Calábria) ou Busiata (Trapani)

1 Forme os cordas com um diâmetro de cerca de centímetros e meio. 2. Cortar o cordão para as peças de comprimento desejado (de 3,4 cm até 10-15cm). 3. Enrole a massa em torno de uma agulha de tricô, e esmagá-los com as mãos para moldar. Remova  Fusillo com mão, pressionando levemente. 4. Excelente se acompanhado com molhos muito saborosos (cordeiro guisado, cozido de carne de vitela, legumes, etc)

1. Abra a massa e corte uma camada de cerca de 2-3 mm de espessura. 2. Cortar a tira de massa como um tipo de macarrão com o comprimento de cerca de 7 cm e uma largura de cerca de 1,5 cm.

3. Pegue as tiras de massa role entre as mãos para dar-lhe sua forma característica. Lagane (sul da Itália)

1. Abra a massa e corte uma camada de cerca de 2-3 mm de espessura. 2. Cortar a massa em tiras como uma espécie de macarrão de largura de cerca de 1,5 cm, em seguida,  enrole feito um ninho. Macarrão (sul da Itália)

1. Abra a massa  cerca de 2-3 mm de espessura. 2. Cortar a massa com um pino especial de rolamento.

Uma massa Fresca com farinha e água é uma expressão da cultura gastronômica italiana, cada região se prepara macarrão com ingredientes frescos, doses e técnicas, utilizando produtos locais e artesanato equipamentos como o pente (usado para tecer o tecido) a faca (agulhas), etc...  A falta de recursos. De fato, em locais internos da península italiana, rica em tradições, massa fresca é feita com farinha de trigo ou sêmola e ovos, e nas localidades próximas à costa a massa é preparada principalmente com farinha de trigo ou sêmola e água. b) De acordo com o tamanho e tradições, pode ser usado: sêmola de trigo duro, três partes de sêmola de trigo duro e farinha de trigo, É claro que as doses de ingredientes variam, dependendo do tipo de farinha usada, o equipamento utilizado ( máquina, à mão, etc), os costumes, formato de pasta, etc. c) E possível dar cor ou o sabor da massa característica ingredientes adicionando a massa, tais como espinafre cozido e bem picado, massa de tomate, o açafrão, a tinta da lula etc... d) Se o processamento é feito em um misturador mecânico, e a massa é mexida com a máquina, as diferentes dosagem dos ingredientes (1 kg de sêmola, para cerca de 350 g de água).