Salmão Defumado

prepara peixe em uma vaporeira de bambu

                     Ingredientes

• 1 lombo de salmão fresco ou descongelado
• sal e pimenta-do-reino
• 1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
• 1 colher de sobremesa páprica picante
• 1 colher de sobremesa de sementes de coentro
• 1 colher de sobremesa de alecrim seco

Molho

• 2 colheres de sopa de maionese (generosas)
• 1/2 colher de sopa de sriracha (vai do paladar)
• 1 colher de sopa de shoyo
• 1 colher de chá de óleo de gergelim

                              Modo de preparo

1º) Limpe o salmão removendo completamente a pele e cortando em retângulos não muito longos para 5 peças de sashimi. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
 

2º) Coloque as especiarias no fundo de uma wok forrada com papel laminado (opcional, mas evita queimar a panela), assim que começar a fazer fumaça, cubra com a vaporeira já com os pedaços de salmão dentro e deixe por mais ou menos 7 minutos virando todos os pedaços no mesmo tempo para cozinhar por igual. Esse tempo varia, faça o teste com um pedaço sozinho se não tiver certeza do ponto em que gosta do peixe.
 

3º) Quando pronto, retire da vaporeira e corte em fatias como sashimi.

Receita enviada em 09/01/2013