Pudim sem leite condensado

Ingredientes

Para o Pudim:

• 355ml leite integral
• 355ml creme de leite fresco
• 250g açúcar
• 1 fava de baunilha ou 5ml extrato
• 4 ovos+3gemas Sementes de romã para decorar

Para o Caramelo:

• 200g açúcar
• raspas de 1/3 de laranja
• 25g manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 80ml água

Para as Tuiles de mel

• 2 claras
• 50g açúcar de confeiteiro
• 50g manteiga sem sal
• 50g mel
• 50g farinha

Modo de preparo

Creme de leite fresco

1. Despeje o leite em potes rasos e deixe descansando na geladeira por 24 horas, no mínimo.
2. Com cuidado, tire a nata que se formou na superfície do leite, tire apenas a parte grossa, sem o líquido.

Pudim

1. Em uma panela, adicione a mesma medida de leite e creme de leite.
2. Acrescente a fava de baunilha; se estiver usando o extrato, jogue apenas no final, após o leite ferver.
3. Esquente até levantar uma leve fervura.
4. Em uma vasilha, bata os ovos com as gemas e o açúcar até esbranquiçar.
5. Assim que o leite ferver, desligue o fogo e tampe.
6. Adicione o leite quente vagarosamente na mistura dos ovos batidos, mexendo sem parar.

Caramelo

1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
2. Assim que o líquido borbulhar, adicione a manteiga.
3. Assim que a manteiga derreter, misture bem.
4. Quando caramelizar, adicione raspas de laranja e o sal.
5. Cubra o fundo das forminhas com uma camada de caramelo ainda quente.
6. Despeje o creme do pudim e asse em banho-maria, a 160ºC, por aproximadamente 45 minutos.

Tuile

1. Em uma vasilha, adicione as claras, o açúcar, a farinha, a manteiga e o mel.
2. Misture até ficar um creme homogêneo.
3. Sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e uma folha de acetato cortada em círculos de 10cms, espalhe uma camada finíssima de massa.
4. Remova a folha de acetato cuidadosamente e leve para assar em forno preaquecido a 160ºC, por cerca de 7 minutos.
5. Tire do forno imediatamente e coloque os biscoitos sobre o objeto que você quer moldá-lo: rolo [para fazer uma telha], canudo [para fazer uma espiral] ou em formato de cone.

Montagem

1. Desenforme os pudins assim que esfriarem e decore com um biscoitinho de tuile e sementinhas de romã a gosto.