Despeje o leite em potes rasos e deixe descansando na geladeira por 24 horas, no mínimo.
Com cuidado, tire a nata que se formou na superfície do leite, tire apenas a parte grossa, sem o líquido.
Pudim
Em uma panela, adicione a mesma medida de leite e creme de leite.
Acrescente a fava de baunilha; se estiver usando o extrato, jogue apenas no final, após o leite ferver.
Esquente até levantar uma leve fervura.
Em uma vasilha, bata os ovos com as gemas e o açúcar até esbranquiçar.
Assim que o leite ferver, desligue o fogo e tampe.
Adicione o leite quente vagarosamente na mistura dos ovos batidos, mexendo sem parar.
Caramelo
Em uma panela, coloque o açúcar e a água.
Assim que o líquido borbulhar, adicione a manteiga.
Assim que a manteiga derreter, misture bem.
Quando caramelizar, adicione raspas de laranja e o sal.
Cubra o fundo das forminhas com uma camada de caramelo ainda quente.
Despeje o creme do pudim e asse em banho-maria, a 160ºC, por aproximadamente 45 minutos.
Tuile
Em uma vasilha, adicione as claras, o açúcar, a farinha, a manteiga e o mel.
Misture até ficar um creme homogêneo.
Sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e uma folha de
acetato cortada em círculos de 10cms, espalhe uma camada finíssima de
massa.
Remova a folha de acetato cuidadosamente e leve para assar em forno preaquecido a 160ºC, por cerca de 7 minutos.
Tire do forno imediatamente e coloque os biscoitos sobre o objeto
que você quer moldá-lo: rolo [para fazer uma telha], canudo [para fazer
uma espiral] ou em formato de cone.
Montagem
Desenforme os pudins assim que esfriarem e decore com um biscoitinho de tuile e sementinhas de romã a gosto.
1⁄2 lata de óleo (a mesma medida da lata de milho verde - ¾ xícara de chá)
10 colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido (115 g)
75g de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)
Modo de Preparo
Em
um liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 vidro de leite
de coco, 4 ovos, 1 lata de milho verde com a água, ½ lata de óleo, 10
colheres (sopa) de flocos de milho pré-cozido, 75 g de açúcar, 1 colher
(sopa) de fermento em pó e bata bem até ficar uma massa homogênea (cerca
de 3 minutos).
Desligue o liquidificador e incorpore 1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional).
Transfira
a massa para uma assadeira retangular (31 cm X 22 cm X 4,5 cm de
altura) untada com óleo e leve para assar em forno médio preaquecido a
180°C por cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.
Bolo Pelado de Chocolate com Frutas Vermelhas – aka Naked Cake
Ingredientes
PARA A MASSA DO BOLO:
8 OVOS
300 ml de LEITE
255 ml de ÓLEO DE CANOLA
2 E 1/4 de xícara de AÇÚCAR MASCAVO
2 colheres de chá de PASTA DE BAUNILHA ou o dobro de EXTRATO DE BAUNILHA
2 e 3/4 de xícara de FARINHA DE TRIGO
1/2 xícara de CACAU EM PÓ
1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
1 pitada de SAL
PARA O CREME:
450 gramas de CREAM CHEESE
1 xícara de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO
1/2 xícara de CREME DE LEITE FRESCO OU CHANTILLY PRONTO
PARA A GANACHE:
300 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO
100 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
30 gramas de GLUCOSE OU MEL
20 gramas de MANTEIGA
1 colher de sopa de CACHAÇA
PARA A MONTAGEM:
Usei FRUTAS VERMELHAS, ou você pode usar as frutas que você preferir.
Modo de Preparo
DA MASSA DO BOLO:
Unte 2 formas de 20 cm com manteiga, corte dois pedaços de papel
manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o
papel manteiga com manteiga e enfarinhe com chocolate em pó.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
Divida a massa nas duas formas.
Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno pré-aquecido a 170oC.
Tire do forno e deixe esfriar.
DO CREME:
Bata o creme de leite fresco em ponto leve, não deixe chegar em ponto de chantilly.
Misture o açúcar e o cream cheese. Na sequência, acrescente o creme de leite batido.
Leve para gelar.
DA GANACHE:
Ferva o creme de leite com a glucose.
Coloque o chocolate picado no processador. Quando o creme de leite ferver jogue por cima. Feche e espere 3 minutos.
Processe. Quando estiver liso, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos. Processe novamente até se misturar.
Deixe amornar (40°C) e coloque a cachaça, processe novamente e utilize.
DA MONTAGEM:
Corte os dois bolos para igualar e deixar reto.
Coloque a primeira parte da massa do bolo com a parte de baixo virada para cima. Tire o papel manteiga.
Coloque o creme.
Arrume as frutas.
Coloque a segunda parte do bolo e tire o papel manteiga.
Coloque a ganache e finalize arrumando as frutas.
Sirva com o restante do recheio e da ganache em potes separados para que a pessoa possa se servir e colocar mais.
Delícia é uma ótima opção para o lanche ou entrada
Ingredientes
600g de linguiça sem a pele
200g de queijo bola picadinho (1 2/3 xícara de chá)
alecrim picadinho
1 cabeça de alho cortada uma tampa da parte de cima
220g de requeijão (1 xícara de chá)
100g de muçarela ralada no ralo fino (1 xícara de chá)
2 colheres (sopa) de sopa de cebola
8 pães franceses cortados ao meio no sentido do comprimento
Modo de preparo
1 - Em uma tigela coloque 600g de linguiça sem a pele, 200 g de queijo bola picadinho, alecrim picadinho e misture. 2 - Coloque 1 cabeça de alho cortada uma tampa da parte de cima
envolvida por papel alumínio, no forno pré aquecido a 180ºC por 30
minutos. Retire do forno e o papel alumínio e passe por uma peneira para
ficar só o purê de alho. Reserve o purê. 3 - Coloque numa outra tigela 220g de requeijão, 100g de muçarela
ralada no ralo fino, o purê de alho, 2 colheres (sopa) de sopa de cebola
e misture. 4 - Passe em cada metade de pão, com as costas de uma colher, uma
camada fina da mistura de requeijão e em seguida uma camada fina da
mistura de linguiça. 5 - Numa frigideira bem quente, untada com fio de azeite coloque o
pão com o recheio virado para baixo até dourar (+/- 1 minuto) achatando
levemente. Vire o pão e doure o outro lado rapidamente. Retire da
frigideira. Repita o mesmo procedimento com o restante dos pães e sirva
em seguida.
150 g de creme de ricota light
5 colheres (sopa) de leite em pó integral
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Em uma panela média junte o creme de ricota, o leite em pó, o chocolate e o açúcar. Misture bem.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Despeje a massa em um prato untado e espere esfriar.
Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga e doure o frango, aos poucos, em fogo alto. Retire a carne e coloque a manteiga restante. Doure a cebola,
junte o frango, tempere com o sal e a pimenta. Despeje o conhaque,
espere aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque
incendeie. Aguarde acabar a chama. Junte os champignon, tampe a
frigideira e deixe por alguns minutos. Acrescente o purê de tomate, a mostarda
e o catchup, misture bem. Abaixe o fogo, deixe por cerca de 5 minutos,
com a frigideira tampada. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e
retire do fogo antes de ferver. Sirva com arroz branco.
