Lombo Recheado Com Geléia de Abacaxi e Pimenta

                                       

                                            INGREDIENTES


1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg) - 4 dentes de alho amassados - suco de 2 limões - 1 colher (sopa rasa) de alecrim picado - sal a gosto - 250 g de geléia de abacaxi - 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes - 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos


                                           MODO DE PREPARO

1º - Tempere 1 peça de lombo cortada em manta (+/- 2 kg) com 4 dentes de alho amassados, suco de 2 limões, 1 colher (sopa) de alecrim picado e sal a gosto. Deixe o lombo nesta marinada por 4 horas.

2º- Numa tigela misture 250 g de geléia de abacaxi com 2 pimentas malaguetas picadas sem sementes. 3º - Com a peça aberta coloque colheradas da geléia com pimenta e 100 g de manteiga gelada cortada em cubinhos e enrole como rocambole. Amarre com auxilio de um barbante e coloque numa assadeira untada com óleo ou azeite. 4º- Leve ao forno pré aquecido a 180º C, coberto com papel alumínio por 1 hora. Depois retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos apenas para dourar. 5º - Sirva acompanhado de couscous marroquino com legumes (receita abaixo)